豆花

豆花

或稱豆腐腦、豆腐花，是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃。對它稱謂則各地略有不同，中國北方多稱豆腐腦，南方多稱豆花，但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或滷水凝結，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在多使用新型絮凝劑，口感更細膩

至於豆花在台灣的歷史非常的短，根據紀錄是說1949年中華民國政府遷至臺灣時，隨著外省人士引進來的，推測應該是由廣東汕頭移民首先在臺灣製作這項家鄉手藝，當時最盛行的地方也就是我們號稱一府二鹿三艋舺的府城，也就是今日的台南，由於當時府城經濟相當的繁盛，也使得豆花迅速的融入我們的生活中，成為台南民眾們不可抹滅的記憶。